Składniki:
• 1 kg filetów z dorsza
• 3 jajka
• 100 g bułki tartej
• ½ szklanki śmietany kremówki
• garść siekanego koperku
• 2 litry wywaru warzywnego
• 1 liść laurowy
• 4 ziarenka pieprzu
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 3 ½ łyżki żelatyny
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 2 łyżki margaryny Palma z Kruszwicy
• 40 ml ciepłej wody
• sok z cytryny
Ryby gotować w bulionie warzywnym z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego,przez około pół godziny. Następnie wyjąć i odsączyć na sicie.
Bułkę tartą wymieszać ze śmietaną, następnie zmielić przez maszynkę wraz z rybą. Do masy rybnej dodać jajka, posiekany koperek oraz łyżeczkę ziół prowansalskich.
Folię aluminiową posmarować koniecznie margaryną, aby się nie przykleiła się do ryby. Uformować dwa wałeczki i zawinąć w wysmarowaną folię. Całość gotować na parze przez 30 minut, po czym wystudzić.
Zimną galantynę rozwinąć i pokroić w plasterki, ułożyć na półmisku.
Przygotować galaretę: żelatynę rozpuścić w ciepłej wodzie i połączyć z gorącym wywarem – wystudzić do lekkiego stężenia i zalać rybę.
Przed podaniem skropić odrobiną soku z cytryny.
ok. 4 godzin
